topik ini makin kritikal di posisi saya sebagai sourcing yang kerja sama dengan roastery di beberapa negara. dua tahun lalu, traceability yang diminta buyer paling jauh sampai ke: nama farm atau...
sudah lama mau angkat topik ini karena sering jadi friction di lapangan. SCA cupping protocol itu memang ada, Q-grader certification dari Coffee Quality Institute juga ada. tapi dalam praktiknya...
satu hal yang sering underestimated di pengolahan kopi: timing fermentasi itu bukan tentang berapa jam tapi tentang kondisi aktual pada saat proses berlangsung. prinsip Q10 dalam biologi: setiap...
sudah kerja di pengolahan cukup lama dan salah satu hal yang paling sering bikin lot direject buyer atau dapat keluhan adalah over-fermentation yang tidak terdeteksi sampai di tangan roaster...
mau sharing beberapa tipe failure di fermentasi kopi yang pernah gue temui, karena beberapa di antaranya tidak langsung obvious sampai di tahap cupping atau bahkan sampai di tangan roaster...
throwing this here because the topic is getting louder and my confidence is not getting better. Hygienic processing rooms matter more now that buyers ask harder follow-up questions forum talk makes...
masih sering ketemu orang yang nyebut carbonic maceration tapi maksudnya anaerobic fermentation biasa. padahal secara teknis dan secara kimia keduanya beda. carbonic maceration (CM) itu aslinya dari...
this one keeps coming back around me lately. Sample prep inconsistency is still wrecking internal QC more than people admit on paper it should be cleaner than this. real batches say otherwise. one...
sudah hampir setahun coba controlled fermentation dengan starter culture di beberapa batch. tujuannya satu: kurangi variance dan cari profil yang lebih bisa diprediksi. yang gue coba: Saccharomyces...
this one keeps coming back around me lately. Re-cupping after six weeks is humbling a lot of early processing confidence on paper it should be cleaner than this. real batches say otherwise. one run...
sudah terlalu sering lihat processing diperlakukan sebagai tahap teknis yang harus diselesaikan, bukan sebagai layer nilai yang bisa dibangun. data ICO di laporan 2023 menunjukkan specialty lot...
not writing this like a tutorial, just honestly stuck on it. Water reuse in processing is getting more attention, but quality trade-offs stay underexplained i keep hearing strong opinions, almost...
topik ini sering dibahas setengah-setengah. orang sudah tahu 'anaerobic bagus' tapi tidak banyak yang paham mekanisme kenapa oksigen itu penting dikontrol dan apa bedanya secara konkret. yang gw...
throwing this here because the topic is getting louder and my confidence is not getting better. Shelf stability is becoming the real test for process-heavy lots, not launch-day excitement forum talk...
this one keeps coming back around me lately. Optical sorting helps, but defect conversations with buyers still get messy on paper it should be cleaner than this. real batches say otherwise. one run...
this one keeps coming back around me lately. Moisture rebound after dry mill is becoming a bigger headache than the drying itself on paper it should be cleaner than this. real batches say otherwise...
jadi kemarin cupping bareng beberapa teman dan ada lot yang labelnya 'anaerobic honey infused cinnamon bark'. cup-nya menarik banget, ada warm spice notes yang cukup pronounced, bright, dan complex...
lagi coba co-fermentation batch kecil dengan passion fruit dan mau sharing hasilnya sekalian penasaran pengalaman yang lain. batch pertama: arabica cherry dari kebun langganan, ditambah jus passion...
throwing this here because the topic is getting louder and my confidence is not getting better. Small labs are copying bigger QC systems without the staffing to keep them alive forum talk makes it...
this one keeps coming back around me lately. Fermentation logs got longer, but sensory interpretation is not improving at same speed on paper it should be cleaner than this. real batches say...