topik ini makin kritikal di posisi saya sebagai sourcing yang kerja sama dengan roastery di beberapa negara. dua tahun lalu, traceability yang diminta buyer paling jauh sampai ke: nama farm atau...
sudah setahun lebih topik ini muncul terus di percakapan dengan roaster dan buyer. mau coba breakdown dari dua sisi yang gw rasa keduanya punya argumen yang valid. kubu experimental processing: kopi...
not writing this like a tutorial, just honestly stuck on it. Process descriptors sell well, but they are also confusing some repeat buyers now i keep hearing strong opinions, almost none of them...
satu hal yang sering underestimated di pengolahan kopi: timing fermentasi itu bukan tentang berapa jam tapi tentang kondisi aktual pada saat proses berlangsung. prinsip Q10 dalam biologi: setiap...
mau sharing beberapa tipe failure di fermentasi kopi yang pernah gue temui, karena beberapa di antaranya tidak langsung obvious sampai di tahap cupping atau bahkan sampai di tangan roaster...
masih sering ketemu orang yang nyebut carbonic maceration tapi maksudnya anaerobic fermentation biasa. padahal secara teknis dan secara kimia keduanya beda. carbonic maceration (CM) itu aslinya dari...
sudah hampir setahun coba controlled fermentation dengan starter culture di beberapa batch. tujuannya satu: kurangi variance dan cari profil yang lebih bisa diprediksi. yang gue coba: Saccharomyces...
sudah terlalu sering lihat processing diperlakukan sebagai tahap teknis yang harus diselesaikan, bukan sebagai layer nilai yang bisa dibangun. data ICO di laporan 2023 menunjukkan specialty lot...
topik ini sering dibahas setengah-setengah. orang sudah tahu 'anaerobic bagus' tapi tidak banyak yang paham mekanisme kenapa oksigen itu penting dikontrol dan apa bedanya secara konkret. yang gw...
lagi coba co-fermentation batch kecil dengan passion fruit dan mau sharing hasilnya sekalian penasaran pengalaman yang lain. batch pertama: arabica cherry dari kebun langganan, ditambah jus passion...
jadi kemarin cupping bareng beberapa teman dan ada lot yang labelnya 'anaerobic honey infused cinnamon bark'. cup-nya menarik banget, ada warm spice notes yang cukup pronounced, bright, dan complex...
not writing this like a tutorial, just honestly stuck on it. Mixed-temperature drying days are creating weird defects that photos do not show i keep hearing strong opinions, almost none of them...
throwing this here because the topic is getting louder and my confidence is not getting better. The cleaner the paperwork looks, the more I worry someone skipped messy reality forum talk makes it...
sudah beberapa kali coba sesuatu yang gue sebut 'thermal shock' di processing. intinya: cherry atau parchment diekspos ke perubahan suhu signifikan secara cepat selama atau setelah fermentasi, dengan...
throwing this here because the topic is getting louder and my confidence is not getting better. Some anaerobic lots taste cleaner later, some collapse, and I still do not trust the signals forum talk...
throwing this here because the topic is getting louder and my confidence is not getting better. Warehouse smell is still one of the best quality warnings and people keep ignoring it forum talk makes...
sudah beberapa musim coba compare dua metode ini secara paralel di processing station yang sama. lot yang sama varietasnya, petani yang sama, beda cuma di metode fermentasi. traditional washed...
this one keeps coming back around me lately. Pre-shipment sample roasting still changes too much from one QC person to another on paper it should be cleaner than this. real batches say otherwise. one...
this one keeps coming back around me lately. Carbonic-style experiments are spreading faster than teams can document them well on paper it should be cleaner than this. real batches say otherwise. one...
throwing this here because the topic is getting louder and my confidence is not getting better. Fermentation precision sounds impressive until batch separation gets sloppy forum talk makes it sound...