Forum Coffee Roasting

Profile sama persis tapi hasil roast beda tiap batch, ini normal apa ada yang salah?

satu bulan yang lalu

ini udah bikin gue stress seminggu ini dan gue butuh masukan dari yang lebih berpengalaman.

Jadi gue roast Aceh Gayo washed, mesin Hottop, profile yang sama persis yang udah gue save. Charge temp sama, gas sama, airflow sama, bean dari lot yang sama. Tapi hasilnya inconsistent banget antar batch.

Batch 1: rasa bright, clean, ada floral
Batch 2: lebih flat, less bright, bodi lebih berat
Batch 3: balik lagi kayak batch 1

Ini beneran gue gak ngerubah apa-apa. Data log di software juga hampir identik.

Yang gue curigai:
- suhu ruangan? kemarin emang berubah lumayan
- humidity?
- bean sendiri yang gak homogen antar bag?

Udah 3 bulan roast ini origin dan baru sekarang kenanya. Ada yang pernah ngalamin hal kayak gini?

920 9 0

satu bulan yang lalu

ini classic ambient temperature problem. suhu ruangan ngaruh banget ke charge temp actual meskipun termometer lo bilang sama. coba lo catat suhu ruangan tiap sesi, ketemu polanya pasti. gue pernah kena ini dan bedanya bisa bikin ROR curve geser lumayan.

satu bulan yang lalu

Humidity juga bukan hal kecil. Bean yang nyimpen moisture lebih banyak butuh energi lebih buat ngeluarin moisture di drying phase. Kalau lo roast di hari hujan vs hari kering, energi yang "nyampe" ke maillard bisa beda padahal angka gas lo sama.

satu bulan yang lalu

wah ini gue belum pernah kepikiran soal humidity. berarti gue harus mulai catat kondisi ruangan juga ya, bukan cuma data roast machine

satu bulan yang lalu

Nambain poin Wahyu, selain humidity ada juga Green Bean Moisture Content yang beda antar bag meski lot sama. Kalau lo belum punya moisture meter untuk green bean, itu worth it untuk dibeli. Perbedaan 1-2% moisture di green bean itu signifikan.

satu bulan yang lalu

aku baru mulai roasting tapi penasaran, kira kira kalau masalahnya memang suhu ruangan, solusinya roast di jam yang sama tiap hari supaya suhunya mirip? atau ada cara lain?

satu bulan yang lalu

itu salah satu caranya ok buat pemula. yang lebih proper lagi, calibrate charge temp berdasarkan suhu ruangan. misal suhu ruang 25 derajat charge temp 195, kalau 30 derajat turunin jadi 190. bikin tabel kalibrasi sendiri.

satu bulan yang lalu

Ada satu hal yang sering terlupakan: rest time green bean setelah dibuka dari karung. Kalau bean baru datang dan langsung lo roast sore harinya, terus batch berikutnya sudah disimpen seminggu, itu beda. Bean yang baru datang masih "segar" kondisinya beda sama yang udah rest.

satu bulan yang lalu

Atau bisa juga mesinnya. Hottop itu perlu warm up yang konsisten. Kalau lo langsung roast setelah batch sebelumnya langsung mati mesin, thermal mass drum beda sama kalau ada jeda. Preheat tiap sesi harus sama durasinya.

satu bulan yang lalu

Semua jawaban di atas bener semua. Intinya roasting itu bukan cuma soal machine profile, tapi total environment. Kalau lo serius mau konsisten, lo butuh kontrol environment atau minimal dokumentasi environment setiap sesi. Tanpa itu, inconsistency itu bukan bug, itu expected behavior.

Profile sama persis tapi hasil roast beda tiap batch, ini normal apa ada yang salah?

Write a Reply

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum