Forum Coffee Roasting

DTR ideal itu berapa sih? Gue selalu bingung soal ini

dua bulan yang lalu

Oke jadi gue lagi belajar analisa roast curve dan nemu istilah DTR alias Development Time Ratio. Katanya ideal itu sekitar 20-25%, tapi gue pernah baca juga ada yang bilang 15% udah cukup kalau beannya bagus.

Gue udah nyoba beberapa kali roast Flores Bajawa, first crack di 195-an, total roast time 11 menit, development time sekitar 2 menit 20 detik. Kalau dihitung DTR-nya sekitar 21%.

Hasilnya... lumayan? Tapi ada rasa yang somehow kurang developed di tengah, agak hollow gitu. Gue gak tau ini karena DTR yang kurang atau masalah lain.

Ada yang bisa kasih insight? Atau share DTR kalian biasanya berapa untuk jenis bean apa?

407 6 0

dua bulan yang lalu

DTR 21% itu udah di range yang oke sebenernya. Tapi hollow yang lo rasain bisa jadi bukan soal DTR aja, bisa dari ROR yang terlalu flat di fase maillard. Coba cek ROR curve lo di menit 7-9, kalau drop terlalu tajam itu yang bikin hasil kurang developed meski DTR udah cukup.

dua bulan yang lalu

Gue agak males kalau ngomongin DTR terlalu kaku. Banyak roaster yang gak pernah ngitung DTR tapi hasilnya konsisten. Ini guideline bukan hukum. Yang lebih penting lo bisa reproducible atau enggak.

dua bulan yang lalu

Maaf nih numpang nanya, DTR itu cara ngitungnya dari mana ke mana ya? Dari first crack sampai drop ya?

dua bulan yang lalu

Gue biasanya ambil 20-22% untuk washed origin. Tapi kalau natural gue cenderung pendekkan jadi 18-19% karena natural udah lebih fruity dari prosesnya, kalau terlalu panjang malah jadi aneh. Beda bean emang beda treatment bro.

dua bulan yang lalu

Setuju sama Fajar. Hollow yang lo rasain itu classic sign dari bodi underdeveloped. Coba naikin dikit jadi 23-24%, beda tipis tapi bisa kerasa banget di cup.

dua bulan yang lalu

Eh sebentar dulu, hollow bisa juga dari grind size yang terlalu coarse kalau lo test pake filter. Jangan langsung nyalahin roast profile dulu. Udah coba adjust grind sama water temp belum?

DTR ideal itu berapa sih? Gue selalu bingung soal ini

Write a Reply

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum