Kopi gue dibilang baked sama temen, gimana cara detect dan prevent nya? | Coffee Roasting Forum | Clorofile
Clorofile Coffee Roasting
Coffee Roasting
Forum Coffee Roasting

Kopi gue dibilang baked sama temen, gimana cara detect dan prevent nya?

A
satu bulan yang lalu
jadi ceritanya kemarin gue nyeduh kopi hasil roast sendiri, terus kata temen gue yang lumayan jago cupping bilang "ini baked deh". gue langsung mati kutu karena gue kira roast gue udah oke.

saya baca baked itu terjadi kalau ROR (rate of rise) turun terlalu awal atau stall di tengah roast. tapi jujur aja saya masih belum ngerti baked itu rasanya gimana persisnya. kata orang "flat, hambar, kayak roti bakar basi" tapi saya kayaknya pernah ngopi kayak gitu dan gak ngerasa ada yang salah??

mesin saya Probat sample roaster 1kg, software pakai Cropster. yang saya notice pas lihat log kemarin:
- ROR sempet dip di sekitar 150C terus naik lagi
- development time saya lumayan pendek, sekitar 12%
- suhu akhir 205C

pertanyaan gue:
- emang ROR dip itu udah pasti bikin baked?
- ada cara lain detect baked selain dari rasa?
- gimana caranya prevent di roast berikutnya?

sorry kalau berantakan nulisnya, masih pusing soal ini
527 8 0
8 Replies
H
satu bulan yang lalu
ROR dip emang salah satu penyebab utama baked. tapi satu dip kecil belum tentu langsung baked parah, tergantung seberapa lama ROR-nya stagnan di sana. kalau cuma sebentar terus naik lagi mungkin masih oke, tapi kalau dip panjang dan flatten itu yang bahaya.
A
satu bulan yang lalu
dip-nya kira kira 20-25 detik sih sebelum naik lagi. itu udah keitung panjang apa masih oke?
H
satu bulan yang lalu
20-25 detik di titik kritis bisa jadi masalah. bukan haram banget tapi kalau ROR sampai flat di situ kemungkinan besar itulah sumber rasa bakednya. coba di roast berikutnya jaga agar ROR turun smooth dan konsisten aja, jangan sampai ada plateau.
D
satu bulan yang lalu
cara detect selain rasa: kalau lo pake cropster lo bisa lihat ROR curve flatten. baked profile itu biasanya ROR turun drastis terus nyaris flat sebelum drop. kalau curvenya smooth dari awal sampe akhir biasanya aman. tapi ya tetep referensi utama harus dari cupping sih.
M
satu bulan yang lalu
saya juga pernah ngalamin ini! waktu itu roast Mandailing, hasilnya gue cupping sendiri biasa aja, tapi pas dikasih ke teman yang lebih berpengalaman dia langsung bilang "initinya baked ini". ternyata gue selama ini belum tau rasa baked itu kayak gimana karena gak ada pembanding. sekarang gue selalu minta review orang lain dulu sebelum yakin roast gue beres.
A
satu bulan yang lalu
hah ini relatable banget. gue juga kayaknya udah lama gak tau rasanya baked kopi karena gak ada yang tegurin. mungkin beberapa batch sebelumnya juga sama tapi gue gak sadar.
V
satu bulan yang lalu
untuk prevent: salah satu trik gue itu jangan naikkan gas terlalu agresif di fase awal terus tiba tiba turunin drastis. perubahan gas yang mendadak itu yang sering bikin ROR dip. coba lebih gradual waktu ngurangin gas menjelang yellow point.
F
satu bulan yang lalu
development time 12% itu agak pendek, umumnya 15-20% lebih aman tergantung target roast level. mungkin itu juga ikut nyumbang rasa flat selain baked issue. coba extend sedikit DT di roast berikutnya dan lihat bedanya.

Write a Reply

Login first to reply.

© 2026 CLOROFILE, PT Clorofile Tangguh Perkasa. All rights reserved.

Create New Post

Silakan login terlebih dahulu untuk membuat post.

Unsaved Writing

You have unsaved writing. Save it as a draft before closing?

Member Info

Loading member info...

Sign In to Clorofile Forum