cacat dalam roasting kopi itu apa aja dan gimana cara cegahnya?

beberapa cacat roasting yang paling umum: tipping (ujung biji kebakar, dari panas terlalu intens di awal), scorching (permukaan biji kebakar dari kontak langsung dengan drum yang terlalu panas), baked (rasa flat dan membosankan karena ROR terlalu rendah dalam waktu lama), underdeveloped (asam tajam dan sedikit grassy karena kurang development).

quaker itu juga cacat yang sering terjadi tapi sebenernya lebih dari green bean: biji yang tidak matang secara agrikultural, waktu di-roast tidak bisa develop sama seperti biji normal dan warnanya tetap lebih pucat. keliatannya pas di roasted beans jadi titik-titik pucat.

cara cegah dari sisi roasting: catat semua parameter dari batch yang cacat, identify di fase mana kemungkinan terjadi. tipping biasanya dari charge temperature terlalu tinggi atau gas terlalu besar di fase awal. scorching dari drum yang terlalu kotor atau batch terlalu kecil. baked dari ROR collapse terlalu dalam.

baked itu yang paling susah dideteksi karena tidak ada tanda fisik yang obvious, rasanya baru ketauan waktu cupping. kalau ROR grafik kamu ada yang terlalu flat di area 150-190 derajat, itu zona risiko baked.

kalau batch sudah terlanjur cacat, tidak bisa di-fix setelah roast. tapi bisa belajar dari data untuk prevent di batch selanjutnya. makanya logging itu penting banget.