Forum Coffee Roasting

Airflow vs gas, mana yang lebih ngaruh ke cup profile? Masih bingung sampai sekarang

dua bulan yang lalu

Oke gue mau lempar topik yang udah lama gue penasaran tapi belum pernah nemu jawaban yang memuaskan.

Katanya di roasting ada dua hal yang paling ngaruh ke profil: gas dan airflow. Banyak yang bilang gas itu "kecepatan" dan airflow itu "karakter". Tapi waktu gue tanya ke beberapa orang pengalamannya beda-beda banget.

Ada yang bilang airflow lebih penting dari gas karena dia yang kontrol ROR di fase akhir tanpa bikin smoky. Ada juga yang bilang gas yang utama, airflow cuma fine tuning.

Gue sendiri pakai Probat P5, dan jujur gue masih trial error soal ini. Kemarin coba naikin airflow di development phase, hasilnya enteng banget di cup, kurang body. Terus coba turunin lagi, hasilnya lebih full body tapi ada sedikit baked note.

Menurut kalian mana yang lebih "sensitif" ngaruhnya ke cup profile? Dan gimana kalian biasanya atur sequencing antara dua hal ini?

645 8 0

dua bulan yang lalu

dua duanya penting bro, tapi kalau harus milih mana yang lebih SENSITIF ngaruhnya ke cup, menurut gue gas. kenapa? karena gas langsung kontrol energi yang masuk ke bean. airflow itu lebih ke manajemen asap dan moisture. jadi kalau gas lo salah, airflow gak bisa benehin.

dua bulan yang lalu

Saya beda pendapat sama Ahmad. Justru airflow yang lebih sering gue otak-atik dan hasilnya kerasa signifikan. Terutama di maillard phase, kalau airflow terlalu kecil asap nempel ke bean dan itu yang bikin rasa "smoky" atau "roasty" yang gak diinginkan. Gas bisa lo kompensasi dengan extend waktu, tapi airflow yang salah susah dikompensasi.

dua bulan yang lalu

iya ada benernya sih, tapi menurut gue itu tergantung mesinnya juga. di mesin yang airflow-nya udah fixed atau range-nya terbatas, ya mau gak mau gas yang jadi andalan.

dua bulan yang lalu

Untuk Probat P5 khususnya, dari yang pernah saya baca dan coba, airflow itu cukup responsif. Coba airflow lo jangan full di awal, hold di 50-60% sampai first crack, baru buka lebih besar di development. Harusnya bisa dapat body yang lebih balanced.

dua bulan yang lalu

oh interesting, ini mau gue coba. selama ini gue biasa buka airflow dari awal. thanks Fitri

dua bulan yang lalu

Gue sebenernya masih newbie jadi gak mau sok tau. Tapi waktu ikut workshop bulan lalu, instrukturnya bilang "gas itu akselerasi, airflow itu rem". Jadi dua duanya harus dikuasai bareng. Entah itu bener apa enggak tapi cukup nyangkut di kepala gue sih.

dua bulan yang lalu

Terlalu disimplikasi kalau pilih salah satu. Roasting itu sistem, semua variabel saling pengaruhi. Orang yang ngomong "cukup kuasai satu" biasanya belum pernah kena masalah di produksi skala besar. Kalau lo roast 10kg batch dan tiap hari harus konsisten, lo butuh paham keduanya.

dua bulan yang lalu

Baked note yang lo rasain itu kemungkinan besar dari ROR yang terlalu flat pas fase akhir sebelum first crack. Coba cek itu dulu sebelum ngutak-atik airflow lagi. Gas naik tipis di menit 7-8 biasanya bantu.

Airflow vs gas, mana yang lebih ngaruh ke cup profile? Masih bingung sampai sekarang

Write a Reply

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum