Forum Coffee Roasting

Light roast untuk espresso itu nyiksa apa memang bisa konsisten? Share pengalaman dong

satu bulan yang lalu

Udah seminggu ini gue nyoba roast light untuk espresso. Alasannya karena banyak specialty shop sekarang pake light roast di espresso bar mereka dan hasilnya memang lebih kompleks di cup.

Masalahnya gue nemu beberapa hal yang bikin pusing:

1. Ekstraksi jadi jauh lebih susah. Channeling mulu, puck collapse duluan, tamping harus lebih keras dari biasanya.
2. Shot time jadi gak konsisten. Kadang 28 detik kadang 35 detik padahal grind size sama.
3. Rasa akhirnya kalau berhasil emang enak banget, bright, fruity, tapi kalau gagal rasanya asam menyengat yang ganggu banget.

Juri-juri di event barista sini juga bilang ini "high risk high reward". Tapi gue penasaran apa ini worth it untuk daily operation di coffee shop atau sebaiknya light roast cukup buat filter aja?

Ada yang udah punya pengalaman konsisten pake light roast espresso?

760 8 0

satu bulan yang lalu

Bisa konsisten tapi butuh equipment yang support. Mesin espresso lo harus bisa pressure profiling kalau mau light roast serius. Pake 9 bar flat pressure untuk light roast itu umumnya hasilnya memang berantakan. Coba pre-infusion panjang dulu sebelum naik ke full pressure.

satu bulan yang lalu

saya pernah nyoba selama 3 bulan dan jujur aja nyerah. bukan karena hasilnya gak enak, tapi karena terlalu banyak variable yang harus dikontrol tiap hari. kalau lagi rame customer terus harus adjusting terus itu capek banget. akhirnya balik ke medium roast yang lebih forgiveness.

satu bulan yang lalu

Gw lebih setuju sama Laras, market-nya harus jelas dulu. Light roast espresso itu bukan solusi untuk semua orang. Di tempat gw pernah dicoba dan 6 dari 10 customer komplain kopi gak enak. Akhirnya jadi menu khusus aja bukan default.

satu bulan yang lalu

Menurut gue pertanyaannya bukan bisa apa gak, tapi worth it apa gak untuk lo specifically. Kalau target market lo adalah third wave enthusiast yang paham dan mau nunggu, oke. Tapi kalau customer lo campuran ya siap-siap banyak yang komplain kopi lo asem.

satu bulan yang lalu

Aku newbie tapi boleh tanya gak, maksudnya pressure profiling itu apa ya? mesinnya yang beda atau settingannya?

satu bulan yang lalu

pressure profiling itu kemampuan mesin buat ngubah tekanan air selama ekstraksi, bukan flat 9 bar terus dari awal sampai akhir. Mesin yang bisa ini biasanya harganya lebih mahal, contohnya lever machine atau mesin modern yang punya fitur itu.

satu bulan yang lalu

Gue sudah 2 tahun pake light roast espresso dan sekarang udah ketemu formulanya. Kuncinya ada di roast profile sendiri, jangan menganggap light roast itu tinggal stop lebih awal. Development time harus tetap cukup meski total roast time lebih pendek. Kalau underdeveloped ya jelas susah diekstrak.

satu bulan yang lalu

Yang gue notice light roast espresso itu lebih sensitif ke freshness bean juga. Seminggu setelah roast biasanya peak-nya, lebih dari 3 minggu udah mulai susah lagi. Jadi kalau mau konsisten, manajemen stok bean-nya juga harus rapi.

Light roast untuk espresso itu nyiksa apa memang bisa konsisten? Share pengalaman dong

Write a Reply

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum