Forum Coffee Roasting

Biji pinggirannya gosong tapi dalamnya masih muda, ini scorching apa tipping?

dua bulan yang lalu

Jadi kemarin gw roast Andungsari natural, batch 1kg, drum roaster custom buatan sendiri. Pas keluar dari drum ternyata ada biji biji yang pinggirannya kehitaman tapi waktu dipotong tengahnya masih agak muda warnanya. Ini scorching bukan sih?

Gw udah turunin gas di awal tapi kayaknya drum gw memang terlalu panas waktu masuk bean. Charge temp waktu itu 230an. Apa ini kegedean?

Parahnya hasilnya di cup ada rasa smoky yang ganggu banget, tapi ada juga sisi fruity dari natural prosesnya jadi bingung mau gimana. Buang sayang, disimpen gak enak juga.

Ini pengalaman pertama gw kena scorching, biasanya gak separah ini. Apa yang salah ya?

535 7 0

dua bulan yang lalu

Saya rasa itu scorching. Tipping itu beda, biasanya ujung biji yang kebakar bukan seluruh permukaan. Charge temp 230 itu terlalu tinggi kalau drum lo belum equilibrium beneran. Coba turunin jadi 200-210 dan kasih waktu lebih lama buat preheat drumnya dulu sebelum masuk bean.

dua bulan yang lalu

eh charge temp 230 itu emang overshooting bro. gue sendiri pake 200 flat buat drum roaster dan itu udah cukup. kalau terlalu panas pas bean masuk permukaan bean langsung kena moisture shock, luar gosong dalem masih muda persis yang lo ceritain

dua bulan yang lalu

Setuju sama yang bilang preheat lebih lama. Drum itu perlu equilibrium dulu, bukan cuma ngecek angka termometer doang. Gue biasa preheat 20 menit setelah target temp tercapai baru masuk bean. Overkill mungkin tapi konsisten hasilnya.

dua bulan yang lalu

gw pernah kena hal yang sama waktu masih awal belajar. charge temp tinggi + drum homemade itu kombinasi maut. hotspot di drum kurang merata jadi bean yang kena hotspot duluan langsung kena. solusi gw waktu itu ya pake termometer di beberapa titik buat cek distribusi panas drumnya

dua bulan yang lalu

Soal drum homemade itu emang tricky ya. Beda sama commercial roaster yang udah ada airflow terukur. Kalau saya boleh saran, coba catat setiap sesi roast dulu, charge temp, preheat duration, semua dicatat. Nanti lama lama ketemu polanya sendiri.

dua bulan yang lalu

Kopi yang udah kena scorching itu masih bisa di-save gak sih? Atau langsung buang aja? Soalnya sayang banget kalau Andungsari natural....

dua bulan yang lalu

menurut saya kalau tingkat scorching masih ringan bisa dicoba diblend sama bean lain buat nutupin smokiness-nya. Tapi kalau udah parah ya realistis aja daripada rusak reputasi.

Biji pinggirannya gosong tapi dalamnya masih muda, ini scorching apa tipping?

Write a Reply

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum