honey process protokol yang sama tapi sangat berbeda hasil setiap banyak - apakah itu benar-benar terroir?

tiga minggu yang lalu

I grow arabica in Doi Chaang area at around 1100-1200m altitude. for three years I practice honey process, same protocol: remove cherry skin with pulper, keep some mucilage on bean surface, dry on raised bed 18-22 days depend on weather.

but the result in cup is very different lot by lot and even different between one section of my farm and other section. one lot come out with very nice stone fruit and mild sweetness. another lot same protocol same harvest season come out more fermented and the sweetness less clear.

my farm have different soil type in different area, some area more sandy, some more clay. altitude also differ a bit within the farm. I am wondering if this soil and micro-altitude difference is causing the cup to be different, or is it just inconsistency in my drying process.

the exporter cup both and say one is 86 point and other is 83 point. that 3 point difference is big difference for price. want to understand why this happen so I can improve.

178 7 0

tiga minggu yang lalu

ini juga terjadi padaku di Lam Dong. honey protokol yang sama, hasil yang berbeda dari berbagai bagian peternakan. Saya pikir faktor utama adalah mucilage jumlah tersisa pada permukaan kacang. jika tidak konsisten kemudian fermentation selama pengeringan berbeda. juga sirkulasi udara di raised bed berbeda tergantung di mana tempat tidur terletak, dekat pohon atau di ruang terbuka memberikan kisaran suhu yang berbeda.

tiga minggu yang lalu

terroir adalah nyata tapi protokol tidak konsisten juga dapat menjelaskan perbedaan skor. 18-22 jendela pengeringan hari cukup variasi. perbedaan 4 hari dalam waktu pengeringan total dapat mengubah cangkir secara signifikan di honey process. Pertama-tama saya akan standardize protokol ketat dan menghilangkan variabel manusia sebelum menyimpulkan itu adalah perbedaan terroir.

tiga minggu yang lalu

ya kisaran pengeringan saya sebutkan adalah karena cuaca. Beberapa tahun hujan datang tiba-tiba dan kita harus jeda pengeringan atau membawa ke dalam. Ini adalah inkonsistensi yang Anda sebutkan. Sulit untuk mengontrol pengeringan udara terbuka. sudah mencoba untuk menggunakan kain bayangan untuk mengurangi ini tetapi tidak selalu mungkin.

tiga minggu yang lalu

pengalaman yang sama dari petani di Jawa yang saya tahu. mereka mengatakan honey process sama pertanian tapi plot berbeda memberikan hasil yang berbeda dan mereka bingung mengapa. setelah mereka melacak lebih hati-hati mereka menemukan tebal raised bed juga sedikit berbeda dan mungkin juga berkontribusi. tapi saya pikir juga cherry dewasa ketika memilih sangat penting, jika memilih tidak seragam Jumlah mucilage berbeda bahkan dari pohon yang sama.

tiga minggu yang lalu

terroir efek dalam honey process didokumentasikan dalam penelitian. konten mineral tanah mempengaruhi nutrisi di cherry dan ini mengubah lingkungan mikroba pada permukaan kacang selama fermentation. altitude perbedaan mempengaruhi jangkauan suhu selama pengeringan yang mempengaruhi kecepatan fermentation dan terakhir flavor senyawa. jadi ya, bahkan perbedaan kecil di terroir dapat menghasilkan hasil cangkir yang berbeda dengan protokol yang sama. tapi memisahkan efek terroir dari protokol tidak konsisten adalah bagian yang sulit.

tiga minggu yang lalu

ini adalah tantangan terkenal di honey process di Filipina juga. Benguet dan Gunung Apo banyak dari produser yang sama dapat merasakan berbeda terlihat bahkan ketika protokol identik pada kertas. banyak yang datang ke variasi iklim mikro dan fakta bahwa honey process lebih sensitif terhadap kondisi ambient daripada washed. beberapa produser di sini sudah melacak data cuaca per kering batch untuk menghubungkan dengan hasil cangkir nanti.

tiga minggu yang lalu

memisahkan pertanian anda menjadi bagian dan melacak masing-masing bagian individual. setelah beberapa panen anda akan melihat pola dari bagian mana memberikan hasil yang lebih baik secara konsisten. maka anda tahu apakah itu terroir atau masalah protokol. ini adalah praktek pemisahan dasar banyak.

honey process protokol yang sama tapi sangat berbeda hasil setiap banyak - apakah itu benar-benar terroir?

Write a Reply

Report Thread

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum