Forum Beginner

kopi abis di-roast permukaannya mengkilap dan berminyak, itu berarti ada yang salah?

tiga minggu yang lalu

abis roasting, biji kopinya keliatan berminyak dan mengkilap. gw khawatir itu tanda kopi gosong atau over roast

teman yang lain bilang itu normal, tapi gw kurang yakin. ini apa yang sebenarnya terjadi?

210 6 0

tiga minggu yang lalu

itu normal untuk roast level tertentu, bukan tanda kopi rusak. minyak yang keluar itu lipid alami dari dalam biji kopi yang migrasi ke permukaan waktu sel di dalam biji pecah akibat panas dan CO2 build-up. semakin gelap roast, semakin banyak minyak yang muncul.

tiga minggu yang lalu

untuk light sampai medium roast, biji harusnya relative kering permukaannya. kalau light roast sudah berminyak banget, itu bisa indikasi over-roast atau development yang terlalu lama. untuk medium-dark ke dark, berminyak itu expected dan normal.

tiga minggu yang lalu

satu hal yang perlu diperhatikan: biji yang sudah sangat berminyak itu lebih cepat stale. lipid yang terekspos ke udara itu bisa oksidasi dan jadi rancid lebih cepat dari biji yang lebih kering. jadi storage-nya perlu lebih hati-hati.

tiga minggu yang lalu

dan biji yang terlalu berminyak itu bisa jadi masalah di grinder tertentu. residue minyak bisa build up di grinder burrs dan mengganggu konsistensi grinding.

tiga minggu yang lalu

jadi mengkilap itu gak selalu jelek ya? gw selama ini kira itu overoast. ternyata tergantung target roast level-nya

tiga minggu yang lalu

konteksnya penting. lihat roast level yang dituju. kalau target light roast tapi minyak sudah banyak muncul, itu over. kalau medium-dark dan berminyak, itu normal.

kopi abis di-roast permukaannya mengkilap dan berminyak, itu berarti ada yang salah?

Write a Reply

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum