apakah infused coffee masih bisa disebut specialty? ini genuinely bikin bingung

satu minggu yang lalu

jadi kemarin cupping bareng beberapa teman dan ada lot yang labelnya 'anaerobic honey infused cinnamon bark'. cup-nya menarik banget, ada warm spice notes yang cukup pronounced, bright, dan complex.

salah satu teman yang sudah lama di industri langsung bilang 'ini bukan specialty, ini flavored coffee'. teman yang lain argue bahwa kalau score-nya di atas 80 ya tetap specialty by definition.

nah gw tidak mau ikut-ikutan claim tanpa tahu landasannya. SCA punya definisi specialty: kopi yang mencapai skor 80 atau lebih pada skala 100 menggunakan SCA cupping protocol. tidak ada klausul soal 'pure processing tanpa additive'.

tapi ada hal lain yang sering dikutip: kalau complexity dan flavor notes yang didapat itu sebagian besar dari substrate yang ditambahkan, bukan dari terroir atau varietas, apakah scoring-nya masih apples-to-apples dengan lot yang tidak ada additive-nya?

ada yang mau bantu klarifikasi ini dari sisi teknis atau sisi industri? karena yang gw temui di lapangan opininya masih sangat terbagi.

313 6 0

satu minggu yang lalu

secara definisi formal, SCA tidak exclude infused atau co-fermented lot dari specialty category. selama skor 80+, itu legally specialty di bawah framework mereka. tapi ada hal yang tidak ditangkap di angka itu: skor 80 karena complexity dari terroir vs skor 80 karena flavor dari substrate eksternal itu beda nilai propositionnya untuk buyer yang cari genuine origin expression.

satu minggu yang lalu

yang menjadi masalah kalau sistem scoring tidak distinguish: roaster dan buyer yang serius beli lot berlabel specialty dengan ekspektasi tertentu, tapi ternyata yang diterima itu more flavored than genuinely expressive. bukan selalu soal kualitas tapi soal expectation match. satu solusinya adalah disclosure yang lebih structured dari industry, bukan ubah definisi specialty karena itu akan buka perdebatan besar.

satu minggu yang lalu

ada nuance soal jenis infusion juga. co-fermentation di mana substrate ada selama fermentasi dan mempengaruhi metabolisme secara biological itu beda dari injeksi flavor compound langsung ke green bean. yang pertama masih ada proses natural meski ada intervensi. yang kedua itu lebih straightforward artificial flavoring. dua-duanya sering dipakai dengan label yang tidak distinguish keduanya.

satu minggu yang lalu

dari sisi cafe owner yang jual ke end consumer, jujur sebagian besar customer tidak terlalu peduli selama rasanya menarik. tapi ada segmen customer yang sophisticated dan mereka langsung tanya detail proses kalau tertarik. kalau tidak bisa jawab dengan jujur, trust-nya turun. jadi consistency antara apa yang dilabel dan apa yang ada di cup itu kuncinya, bukan soal specialist vs bukan.

satu minggu yang lalu

itu perspektif practical yang penting. pada akhirnya market yang define value. tapi fair juga kalau ada framework disclosure yang lebih standard supaya buyer di semua level bisa make informed decision. sekarang terlalu tergantung ke kejujuran masing-masing processor.

satu minggu yang lalu

soal apakah ini 'masih specialty', jawabannya tergantung siapa yang ditanya dan dalam konteks apa. di SCA protocol: yes, kalau skor 80+. di buyer premium yang cari terroir authenticity: often no. di consumer awam yang cari interesting cup experience: definisi specialty tidak relevan buat mereka. pertanyaannya mungkin lebih ke: untuk audience mana kopi ini dibuat?

apakah infused coffee masih bisa disebut specialty? ini genuinely bikin bingung

Write a Reply

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum