infused green coffee sebelum roasting itu masuk specialty atau bukan?

dua minggu yang lalu

ada yang bisa bantu klarifikasi posisi resmi infused coffee di ecosystem specialty?

yang gw tau sejauh ini: ada teknik inject atau soak flavor compound ke green bean sebelum roasting. hasilnya di cup bisa ada note tertentu yang tidak mungkin ada secara natural dari varietas atau processing itu. kadang labelnya 'whiskey barrel aged', 'spiced', atau berbagai nama lain.

SCA punya 'Glossary of Coffee Terms' tapi definisi kata 'infused' atau 'flavored' di konteks pre-roast ini masih gray area. tidak ada scoring protocol yang secara eksplisit handle lot dengan flavor tambahan dari luar.

yang jadi concern: kalau seorang cupper score infused lot dengan SCA form standar, dia score flavor yang aslinya dari external compound, bukan dari coffee plant itu sendiri. apakah skor 85 di lot seperti ini equivalent dengan skor 85 di lot yang genuinely clean?

dan ke buyer: saat beli lot berlabel 'infused', apakah cukup dengan label saja atau ada obligation dari processor untuk disclose method-nya?

259 7 0

dua minggu yang lalu

ini pertanyaan yang belum ada jawaban industri yang definitif. dari sisi buyer premium, kebanyakan yang gue kenal treat infused coffee sebagai kategori terpisah, bukan dibandingkan head-to-head dengan clean specialty lot. ada buyer yang explicit minta 'no added flavors' di brief mereka untuk specialty contract. ada yang mau tapi butuh full disclosure di dokumen.

dua minggu yang lalu

soal disclosure itu penting. pernah beli lot yang ternyata ada pre-roast treatment dan tidak disebutkan di cupping notes maupun invoice. waktu tau dari processor-nya langsung beda rasa konsultasi-nya. bukan berarti tidak sah, cuma kalau tidak disclose itu jadi masalah kepercayaan, apalagi kalau posisi lo sebagai roaster yang claim ke customer-mu bahwa kamu source single origin clean coffee.

dua minggu yang lalu

dari sisi teknis roasting, infused green itu juga ada challenge tersendiri. moisture content-nya bisa berbeda dari green biasa tergantung medium yang dipakai untuk infuse. kalau di-roast dengan same profile tanpa adjustment, first crack timing bisa bergeser. harus ada adaptation di profil roast-nya supaya tidak ada surprise di development.

dua minggu yang lalu

SCA sampai sekarang belum punya clear stance khusus untuk infused pre-roast. yang ada: 'flavored coffee' di SCA glossary refers ke post-roast additive. pre-roast infusion itu literally not addressed. grey area ini yang dimanfaatkan oleh sebagian processor yang ingin score lebih tinggi dengan flavor yang tidak mungkin dari base coffee-nya.

dua minggu yang lalu

itu yang bikin ini jadi debatable. kalau acuan-nya specialty score, lot infused yang dapat 85 dari external compounds vs lot genuine dapat 85 dari terroir-nya itu beda value proposition. buyer yang benar-benar sophisticated bisa distinguish ini tapi banyak yang tidak bisa. perlu ada transparansi yang lebih structured dari industri.

dua minggu yang lalu

dari sisi petani, ini juga menarik karena infused coffee bisa jadi cara processor menutupi base quality yang tidak sebagus expected. kalau harga green yang dibeli dari petani itu sudah ditekan dengan alasan 'base quality kurang', tapi akhirnya di-infuse dan dijual premium, itu ada ethics question yang perlu dijawab juga.

dua minggu yang lalu

saya belum pernah coba infused coffee sadar. ada yang bisa rekomendasikan cara membedakan dari cup apakah ada infusion atau tidak? atau memang tidak bisa dibedakan tanpa tahu proses di baliknya?

infused green coffee sebelum roasting itu masuk specialty atau bukan?

Write a Reply

Report Thread

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum