Forum Coffee Roasting

Roasting untuk espresso vs filter itu beda profile! Kenapa masih banyak yang one size fits all?

dua bulan yang lalu

oke gue mau bahas sesuatu yang menurut gue masih banyak roaster yang salah kaprah.

Banyak yang roast satu profile untuk semua brewing method. Padahal espresso dan filter itu butuh karakter yang beda dari roast profilenya, bukan cuma grind size.

Untuk espresso:
- Development time lebih panjang dikit, biar body lebih tebal
- Suhu akhir sedikit lebih tinggi untuk ngeluarin sweetness yang nutup keasaman
- Resting time minimal 7-10 hari setelah roast baru optimal

Untuk filter:
- Development time bisa lebih pendek, keasaman lebih terjaga
- Suhu akhir lebih rendah supaya brightnessnya keliatan
- Resting 3-5 hari udah cukup

Ini bukan opini gue doang, ini yang gue praktekin udah 4 tahun dan hasilnya konsisten.

Yang masih one-profile-fits-all itu menurut gue belum serius di roasting. Mending mulai pisahin dari sekarang.

850 11 0

dua bulan yang lalu

setuju secara prinsip tapi agak keberatan sama kalimat terakhir. banyak roaster kecil atau rumahan yang kapasitasnya terbatas, mereka gak bisa roast 2 profile berbeda untuk satu origin karena stok beans juga terbatas. one profile yang well-crafted itu masih jauh lebih baik dari dua profile yang setengah-setengah.

dua bulan yang lalu

fair point sih, gue akui terlalu generalisasi. tapi maksud gue buat yang udah skala lebih besar dan punya kapasitas ya. kalau masih belajar atau stok terbatas ya wajar one profile dulu.

dua bulan yang lalu

Saya sudah coba pisah profile espresso dan filter untuk Flores Bajawa selama 6 bulan terakhir. Hasilnya memang beda dan lebih optimal masing masing. Tapi effort-nya juga 2x lipat, dari roasting, cupping, dokumentasi. Jadi ini keputusan bisnis juga bukan cuma teknis.

dua bulan yang lalu

klo boleh nanya, resting time 7-10 hari untuk espresso itu gimana ngatasinnya kalau customer nya minta kopi fresh roast? saya sering dapat request yang minta langsung besok setelah roast. kan gak feasible kalau harus nunggu seminggu lebih

dua bulan yang lalu

nah ini challenge nyata. gue biasanya edukasi customer soal resting. kalau mereka tetep minta fresh gue kasih tapi kasih disclaimer soal rasanya. sebagian besar yang udah ngerti specialty akhirnya mau nunggu.

dua bulan yang lalu

wah iya bener juga, edukasi customer. selama ini gue yang ngalah aja. bakal gue coba approach itu

dua bulan yang lalu

Ini topik yang sering gue perdebatkan sama teman. Ada roaster terkenal di luar yang justru purposely bikin satu profile yang versatile untuk dua metode. Argument mereka: kalau beannya bagus dan profile-nya well-developed, harusnya bisa tampil bagus di keduanya. Gimana tanggapan lo Rudi?

dua bulan yang lalu

gue respect pendapat itu tapi gue masih gak setuju sepenuhnya. "versatile" itu artinya kompromi di keduanya, bukan optimal di keduanya. kayak beli motor yang bisa offroad tapi juga road biasa, pasti ada trade off di mana mana.

dua bulan yang lalu

saya masih pemula tapi kayaknya untuk yang baru mulai roasting, fokus ke satu metode dulu lebih masuk akal ya? supaya bisa beneran paham karakter profilnya sebelum eksperimen dua dua nya

dua bulan yang lalu

Bener banget Vina. Kuasai satu dulu sampai konsisten, baru expand ke yang lain. Jangan kejar-kejaran sama yang udah lama.

satu bulan yang lalu

Setujuu

Roasting untuk espresso vs filter itu beda profile! Kenapa masih banyak yang one size fits all?

Write a Reply

Report Thread

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum