Forum Coffee Roasting

pertama kali roast natural process ternyata beda bgt sama washed, ada yg bisa kasih gambaran perbedaan treatment nya?

tiga minggu yang lalu

kemarin baru pertama kali roast natural process, selama ini gw cuma roast washed origin aja.

dan ternyata... beda banget!!

first crack-nya lebih "rame" dan lebih awal dari yg gw ekspektasi. terus exothermic phase-nya kayak lebih panjang/agresif, gw sempet panik nurunin gas krn takut overshoot.

habis dingin gw cium bijinya dan wanginya fermentasi gitu, fruity. pada awalnya gw kira ini tanda bean udah basi atau salah roast. ternyata setelah googling itu emang karakteristik natural yg normal.

ada yg bisa kasih tau:
1. apa aja yg perlu disesuaikan di profile kalau roast natural?
2. kenapa first crack nya lebih awal?
3. resting time natural lebih lama dari washed?

maaf banyak nanya, masih noob soal natural process hehe

466 8 0

tiga minggu yang lalu

tenang, wangi fermentasi fruity itu normal banget untuk natural. itu bukan basi, itu justru yg bikin natural spesial. first crack lebih awal krn kandungan moisture-nya lebih rendah dibanding washed (proses pengeringan lebih lama jadi lebih kering). biji yg lebih kering = butuh waktu lebih sedikit utk mencapai fc.

dua minggu yang lalu

untuk penyesuaian profile: saya biasanya lebih hati2 di fase awal (drying phase) natural. kasih waktu lebih panjang buat thoroughly dry the beans before yellowing. kalau buru2 di fase ini bisa bikin unevenness yg lebih parah dibanding washed.

dua minggu yang lalu

ohhh jadi drying phase-nya perlu lebih lama ya. kemarin gw pake profile washed biasa gw yg drying 6 menit. berarti harusnya extend itu dulu ya sebelum masuk yellowing?

dua minggu yang lalu

iya betul. tambah 1-2 menit di drying, pastikan biji benar-benar udah masuk yellow sebelum mulai naikin gas. natural yg kurang drying awalnya sering bikin rasa "grassy" atau herbal yg gak enak.

dua minggu yang lalu

resting time natural itu memang lebih lama dari washed. kalo washed 3-5 hari udah ok, natural idealnya 7-10 hari bahkan bisa 14 hari buat beberapa origin. co2 release dari natural lebih lambat. kalau buru2 dikonsumsi ya rasanya flat dulu.

dua minggu yang lalu

14 hari!! itu lama bgt... tapi ok deh gw sabar kali ini. makasih infonya kak sari

dua minggu yang lalu

kalau soal exothermic phase yg lebih agresif, ini juga krn gula dan fruity compound-nya lebih banyak di natural bean. gula yg lebih banyak = eksotermik lebih aktif. jadi memang butuh aware buat ngurangin gas lebih cepat/lebih banyak di sekitar menjelang dan sesudah fc supaya ga overshoot.

dua minggu yang lalu

gw juga baru pertama kali roast natural bulan lalu dan panic juga wkwk. sekarang udah mulai terbiasa. natural itu butuh "rasa" yg beda waktu roasting, tapi setelah kebiasa seru banget eksperimennya. good luck!

pertama kali roast natural process ternyata beda bgt sama washed, ada yg bisa kasih gambaran perbedaan treatment nya?

Write a Reply

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum