kopi yang rasanya seperti wine atau buah tropis, ini masih kopi atau udah beda kategori?

dua minggu yang lalu

semakin sering ketemu kopi dari proses carbonic maceration atau anaerobic fermentation yang flavor profile-nya sangat ekstrem. ada yang literally terasa seperti red wine, ada yang ada prominent berry atau tropical fruit yang sangat kuat

orang yang pertama kali coba bisa bingung, rasanya tidak familiar sebagai "kopi". ada yang excited, ada yang tidak suka

polarisasi ini menarik. apakah flavor innovation seperti ini bagus untuk industri? atau kita sedang bergerak terlalu jauh dari apa yang membuat kopi menjadi kopi?

323 6 0

dua minggu yang lalu

carbonic maceration itu memang bisa drastically alter the flavor profile karena proses fermentasi anaerobik yang terjadi dalam CO2-rich environment menghasilkan ester dan alkohol yang sangat berbeda dari washed atau natural biasa. itu bukan manipulasi, itu amplifikasi dari proses yang sudah ada, hanya dengan parameter yang lebih dikontrol.

dua minggu yang lalu

pertanyaan yang lebih interesting barangkali: siapa yang beli ini dan untuk experience apa? kalau target consumer-nya adalah orang yang tidak "suka kopi tradisional" tapi open to coffee as an ingredient, itu buka market baru yang sebelumnya tidak terjamah specialty coffee. expansion, bukan replacement.

dua minggu yang lalu

gw suka dicicipin yang experimental tapi ada titik di mana gw mulai nanya, ini kopi atau ekstrak buah dengan nama kopi? bukan bermaksud meremehkan inovasi, tapi sebagai daily drinker gw tetap prefer yang masih punya karakter kopi yang familiar di baseline-nya.

dua minggu yang lalu

dari sisi roasting, biji dengan fermentasi experimental itu memang challenging secara berbeda. residu gula dan senyawa fermentasi yang tinggi bikin reaksi Maillard dan caramelisasi lebih reactive pada suhu yang sama. profil yang works untuk washed origin tidak bisa langsung diterapkan untuk carbonic maceration lot.

dua minggu yang lalu

di kompetisi barista internasional beberapa tahun terakhir, biji dengan proses experimental mendominasi podium. judge-nya sudah terbiasa dan teredukasi. tapi itu environment yang sangat spesifik, berbeda jauh dengan daily consumption market yang mayoritas masih mau kopi yang taste like coffee.

dua minggu yang lalu

buat gw yang menarik justru di potential pairing. kopi carbonic maceration yang ada fruitiness-nya mungkin lebih interesting sebagai pairing companion untuk dessert atau bahkan cocktail base daripada sebagai morning coffee. inovasi rasa bisa buka use case baru.

kopi yang rasanya seperti wine atau buah tropis, ini masih kopi atau udah beda kategori?

Write a Reply

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum