fourth wave coffee itu beneran ada atau cuma istilah baru doang?

tiga minggu yang lalu

lagi baca-baca artikel soal tren kopi dan ketemu istilah "fourth wave coffee". kalau third wave itu soal specialty, single origin, craft, maka fourth wave katanya lebih ke science dan precision

yang gw tangkep: fourth wave itu tentang pendekatan ilmiah banget ke kopi. kayak water chemistry yang diukur sampai ke level mineral spesifik, sensory science yang serius, bahkan ada yang apply molecular gastronomy ke proses roasting dan brewing

pertanyaan gw, ini tren yang beneran sedang terjadi atau cuma marketing label yang dipakai media buat bikin artikel menarik? ada yang sudah nerapin pendekatan ini di pekerjaan atau roastery kalian?

312 6 0

tiga minggu yang lalu

pendekatan science di kopi itu bukan hal baru sebenernya. SCA sudah punya research program, University of Huddersfield ada coffee science program, Illy punya research center. yang berubah sekarang adalah aksesibilitas: alat ukur, software, research paper sudah lebih mudah diakses roaster kecil.

tiga minggu yang lalu

soal water chemistry itu nyata banget pengaruhnya, bukan hype. ada riset yang cukup solid soal bagaimana magnesium vs kalsium interact dengan senyawa kopi waktu ekstraksi. SCA water quality standards bukan asal-asalan, ada basis riset experimental di balik range TDS 150 dan pH 7 yang mereka rekomendasikan.

tiga minggu yang lalu

gue sendiri sudah mulai lebih hati-hati soal air yang dipakai untuk brewing. beda sumber air, beda hasil ekstraksi, itu nyata. tapi apakah itu "fourth wave"? gue lebih setuju ini evolusi yang natural dari third wave ke pendekatan yang lebih berbasis data.

tiga minggu yang lalu

yang bikin gue skeptis sama label fourth wave adalah setiap generasi wave itu biasanya didorong oleh perubahan bisnis yang masif, bukan cuma pendekatan individual. first wave: mass market. second wave: espresso culture. third wave: specialty dan harvest origin. fourth wave harus punya economic phenomenon yang sebanding buat bisa disebut wave.

tiga minggu yang lalu

yang gue lihat di lapangan: roaster dengan skala medium sudah mulai pakai spectrophotometer buat ukur roast color secara objektif, bukan cuma visual. ada yang mulai tracking water mineral profile serius. itu bukan semata hype, itu praktisi yang naikkan standar sendiri.

tiga minggu yang lalu

dari sisi data, software roasting sekarang sudah bisa kasih statistical overlay dari ratusan batch buat identify pattern. ini cukup fundamental perubahan dari sebelumnya yang mostly intuisi. ada basis argumentasi yang kuat untuk bilang shift ini struktural, bukan temporary trend.

fourth wave coffee itu beneran ada atau cuma istilah baru doang?

Write a Reply

Create New Post

Unsaved Writing

Member Info

Sign In to Clorofile Forum